Santé au travail - Santé et environnement

Les principaux risques professionnels auxquels les boulangers sont exposés concernent les poussières de farine qui sont facilement inhalables et sont responsables d’allergies respiratoires, le port et la manipulation fréquents de charges lourdes ainsi que certains gestes ou postures qui  peuvent entraîner des troubles musculo-squelettiques, l’utilisation de nombreuses machines pouvant provoquer des brûlures, coupures…, les dangers liés à la chaleur des fours enfin les chutes sur des sols rendus glissants par les poussières de farine.

Les contraintes organisationnelles dans les métiers de la boulangerie (travail de nuit, travail isolé) peuvent venir majorer la gravité de ces risques, et y ajouter des contraintes et facteurs de stress.

Des moyens de prévention permettent aisément de réduire les risques du métier de boulanger :

réduire les poussières de farine au fournil,
diminuer les efforts de manutention par des aides mécaniques à la manipulation et des postes de travail et machines ergonomiques,
limiter les chutes par des revêtements de sol antidérapants et régulièrement nettoyés,
s’équiper de moyens de protection individuels (masques, chaussures, vêtements et gants de sécurité),
…

Evaluation de l’exposition aux poussières de farine chez les boulangers de la région lyonnaise
Par Marie-Thérèse Giorgio · 25 janvier 2008

Cette étude réalisée en 2007 a mis en évidence 3 phases de travail qui exposent de façon importante les boulangers aux poussières de farine: remplissage du pétrin, fleurage, nettoyage.

L’étude a été conduite en 2007 en Rhône Alpes par 2 services de santé au travail et la CRAM Rhône Alpes.
La farine est la première cause d’asthme professionnel, en effet, 25 % des asthmes professionnels sont déclarés chez des boulangers, en moyenne après 5 à 10 ans d’exposition à la farine.

L’atopie et l’allergie sont de plus en plus répandues puisqu’elles concernent 20-30 % de la population. Les métiers à risque d’allergie sont aussi très nombreux et leurs caractéristiques sont parfois difficiles à définir 1. Comment faut-il réagir lorsqu’un futur apprenti allergique choisit précisément l’un de ces métiers? Une façon simple et rapide serait de lui dire de renoncer à son projet. Mais, dans une période où les places d’apprentissage se font rares et chez un jeune très motivé, cette attitude n’est pas acceptable. Actuellement, peu de médecins du travail sont à disposition, et le médecin praticien est souvent le premier relais de la prévention primaire, ce qui lui confère un rôle important.