Management global des risques - Gestion et communication de crise

Tous les maillons de la chaîne doivent donc se prémunir des risques sanitaires et de leur impact, à la fois financier et en termes d'image. En théorie, les garanties « RC [responsabilité civile] Produits » des assureurs sont faites pour cela. Mais ces garanties ne fonctionnent pas toujours : dans le cas des lasagnes à la viande de cheval, par exemple, il n'y a pas eu, à proprement parler, de risque sanitaire. Par ailleurs, la garantie « frais de retrait » ne se déclenche que si le gouvernement ordonne que les produits soient retirés de la vente. Cela a été le cas en France, mais pas dans les autres pays où Findus a tout de même pris la décision, au nom du principe de précaution, de retirer des rayons toutes ses lasagnes. Enfin, la garantie DINC (dommages immatériels non consécutifs) apparaît encore souvent trop chère, au regard de plafonds de garantie très limités. Si bien que de nombreux producteurs préfèrent s'en passer.