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Laurence Rolland, fondatrice du Collectif des gourmandes, présente ses nouvelles recettes bio fabriquées à Castanet-Tolosan.

Après le succès de sa campagne de financement participatif, «Le collectif des gourmandes» se lance dans la fabrication de biscuits certifiés bio à Castanet-Tolosan.

Il y aura des cœurs et une nouvelle héroïne pour accompagner le logo AB, Agriculture biologique, sur les paquets. Grâce aux 19 264 € collectés lors de la campagne de financement du printemps, la petite biscuiterie Gourmandes et cie de Castanet-Tolosan relève le défi du bio. À partir du 18 septembre, 5 recettes de biscuits tout bio (sauf le sel et la levure) seront produites en plus des 15 «conventionnelles». Au menu, du chocolat, des noix, du caramel, des bananes et une base de farines d'amarante ou d'épeautre dans des brownies et cookies toujours sans conservateur ni additif ni huile de palme. «Nous faisons un pas de plus vers le mieux manger. Comme sur nos boîtes, la gourmande veut du bon, du bio, pas du fade ou du triste. L'amarante, riche en magnésium, amène du moelleux à nos biscuits ; l'épeautre, que nous achetons à Qualisol (Tarn-et-Garonne), est riche en vitamines B et son impact glycémique est faible », explique Laurence Rolland, fondatrice du Collectif des Gourmandes, très touchée par le succès de sa campagne de collecte de fonds. «Nous avions fixé un objectif ambitieux de 17 000€. Nous l'avons atteint, dépassé même, je ne m'y attendais pas. Tous les dons des 165 contributeurs m'ont touchée, nous avons été aidés par les familles des salariés, des fournisseurs, preuve que l'adhésion au projet allait au-delà de la gourmandise. Notre équipe a pris un nouvel élan, ce n'était pas juste un projet décidé par le patron », souligne la chef d'entreprise qui est passée de trois à neuf salariés en cinq ans.

Au cours des quatre derniers mois, la société a engagé les travaux nécessaires au passage en bio -dont l'agrandissement et l'aménagement de son espace de stockage pour dissocier les matières premières- obtenu ses certifications (Agriculture biologique et sans gluten pour la gamme sans gluten) et acheté ses premiers emballages. «Nos clients traditionnels sont en attente de produits bio, c'est maintenant que nous devons faire l'effort. Nous avons l'objectif de tout convertir à la production en bio mais d'ici trois ans car nous sommes une petite entreprise, nous ne pouvons pas nous permettre d'arrêter les biscuits conventionnels du jour au lendemain, ils représentent plus de 600 000 € de notre chiffre d'affaires annuel », précise Laurence Rolland.

Les gourmands et gourmandes des Intermarché de Ramonville, Castanet, des Leclerc de Blagnac, Saint-Orens, du Carrefour City de Saint-Cyprien et Lacroix-Falgarde, du Casino d'Auzeville, seront les premiers à découvrir les nouvelles recettes bio.

Le chiffre : 3

3 ans > Pour tout convertir au bio. Le Collectif des Gourmandes a fait le pari de convertir toute sa production au bio d'ici trois ans.

En attendant, elle maintient ses 10 recettes «conventionnelles», ses 6 «sans gluten » et lance 5 recettes bio.